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寧波
食品安全法釋義：第三十二條
第三十二條 食品生產經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作，依法從事食品生產經營活動。
【釋義】本條是對食品生產經營企業自身管理的規定。
食品生產經營企業的衛生狀況是保證食品衛生，防止食品污染和食物中毒最重要的部分，必須明確責任，嚴格管理。因此，本條規定，食品生產經營企業應當建立本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產經營食品的檢驗工作。加強對所生產經營食品的安全管理，嚴格食品衛生質量的自我控制，提高食品生產合格率，保證食品衛生，保障人民健康，是食品生產經營企業的法律義務。
具體而言，食品生產經營企業加強食品安全自身管理主要有以下形式：首先，食品生產經營企業要建立本單位的食品安全管理制度。建立健全完善的各項食品安全管理制度是食品生產經營企業保證其生產經營的食品達到相應食品安全要求的基本前提。不同類型的食品生產經營單位應制定相應的管理制度，如食品經營企業的食品安全管理制度一般應包括經營食品索證索票制度、臺賬管理制度、庫房管理制度、食品銷售與展示衛生制度、從業人員健康檢查制度、從業人員食品安全知識培訓制度、食品用具清洗消毒制度和衛生檢查制度等。通過建立相關規章制度，把法律有關規定變成食品生產經營企業的具體規章制度，并要求每個食品從業人員認真遵守，通過制度加強對食品生產經營過程中的管理。其次，通過各種形式，對職工進行食品安全知識的教育培訓，使職工樹立“食品安全無小事”的意識，不斷增強食品安全意識的自覺性和責任心。宣傳普及食品安全法，使食品從業人員樹立起食品衛生的法制觀念，增強守法的自覺性；定期培訓，提高食品從業人員的食品安全知識水平，增強保證食品安全的自覺性。再次，良好的食品安全管理組織與機構是全面落實食品安全管理制度的基礎。每個食品生產經營企業都要配備專職或者兼職的食品安全管理人員，所有的食品安全管理人員，都應經過食品安全法規和食品衛生知識的學習和培訓。最后，建立食品生產經營企業的食品檢驗機構，做好對所生產經營食品的檢驗工作。
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