第一條　為貫徹執(zhí)行國務(wù)院轉(zhuǎn)發(fā)的《食品衛(wèi)生管理試行條例》和“預(yù)防為主”的方針，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集市貿(mào)易食品衛(wèi)生管理，保證上市的食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品污染，預(yù)防食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生，防止畜禽疫病的傳播，以保障人民身體健康，支援農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，更好地為實(shí)現(xiàn)新時(shí)期的總?cè)蝿?wù)服務(wù)，特制定本方法。

　　第二條　本辦法管理的范圍系指政策允許上市出售和經(jīng)營的各類食品、飲料及其原料等。

　　第三條　農(nóng)村集市貿(mào)易食品衛(wèi)生工作應(yīng)列為市場管理工作的內(nèi)容，在當(dāng)?shù)攸h委領(lǐng)導(dǎo)下，由工商行政管理部門和衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)，商業(yè)、供銷、糧食、畜牧獸醫(yī)等部門要積極配合，共同協(xié)作，切實(shí)貫徹執(zhí)行本辦法。衛(wèi)生部門要負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查、技術(shù)指導(dǎo)、協(xié)助培訓(xùn)等工作。

　　第四條　凡在農(nóng)村集市經(jīng)營的飲食業(yè)、食品加工業(yè)和各類熟食品、飲料攤販，開業(yè)前應(yīng)向工商行政管理部門提出申請(qǐng)，經(jīng)衛(wèi)生部門審查合格，發(fā)給衛(wèi)生合格證，工商行政管理部門發(fā)給營業(yè)許可證，方可營業(yè)。

　　第五條　對(duì)在農(nóng)村集市上出售禽畜肉類、水產(chǎn)品及其他食品的，要選擇符合衛(wèi)生條件的地點(diǎn)，劃行歸市。并且應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要，設(shè)立公共廁所，搞好環(huán)境衛(wèi)生，大力開展群眾性食品衛(wèi)生的宣傳教育工作。

　　第六條　農(nóng)村集市的飲食業(yè)、食品加工業(yè)和各類熟食品攤販及飲料攤販的從業(yè)人員，必須注意個(gè)人衛(wèi)生，身體健康。消化道傳染病（痢疾、傷寒、傳染性肝炎），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病等患者，不得從事此項(xiàng)工作。

　　第七條　凡有下列情況之一的食品及原料禁止出售：

　　1.腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔或含有毒物質(zhì)（包括污染毒質(zhì)）的食品及原料。

　　2.病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、肉類、水產(chǎn)品及其制品；未經(jīng)獸醫(yī)部門檢查合格的肉類。

　　3.浸過或拌過農(nóng)藥的糧食、油料等。

　　4.食品中使用添加劑不符合國家規(guī)定者。

　　5.用不符合衛(wèi)生要求的容器、包裝材料盛放的食品。

　　6.其它經(jīng)衛(wèi)生部門檢查不合格的或法令禁止出售、有害人體健康的食品。

　　第八條　不準(zhǔn)以次充好、摻雜使假，不準(zhǔn)出售未經(jīng)注冊(cè)商標(biāo)的瓶裝酒類和罐頭等。

　　第九條　出售的食品必須新鮮、潔凈，熟食品應(yīng)燒熟煮透。食品容器及用具應(yīng)嚴(yán)格生熟分開。凡出售熟食品及切開的瓜果和直接入口的食品必須有防蠅防塵等防止食品污染的設(shè)備和措施。

　　第十條　食具用后要洗凈消毒，飲水、用水必須清潔衛(wèi)生。

　　第十一條　衛(wèi)生部門根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗(yàn)需要，可以無償抽取適量的食品樣品。

　　第十二條　凡認(rèn)真執(zhí)行本辦法及監(jiān)督工作做出成績的單位及個(gè)人給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；違者根據(jù)情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、限期改進(jìn)或責(zé)令停止?fàn)I業(yè)、罰款、沒收等處理；對(duì)情節(jié)嚴(yán)重，屢教不改，造成食物中毒者，提請(qǐng)司法部門依法懲處。

　　第十三條　各省、市、自治區(qū)，可根據(jù)本辦法精神，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r制訂切實(shí)可行的實(shí)施細(xì)則。