1、 近年來，隨著擴大內需的推動，餐飲業已成為國內消費需求增長最快的行業。據中國烹飪協會、中國社會科學院2007年10月19日發布的《2007年中國餐飲業運行報告》，2006年中國餐飲消費實現歷史性跨越，年零售額首次突破1萬億元，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，高出GDP增速5.7個百分點，連續16年實現兩位數快速增長。根據中國商務部的最新消息，2007年餐飲業零售額達到1.23萬億元。

餐飲業蓬勃發展，競爭日趨激烈。為了在競爭中謀求發展，信用促銷已成為我國餐飲業有效的營銷策略。但這種營銷方式在擴大收入的同時，也造成了餐飲企業應收賬款居高不下的局面。中國統計網的數據顯示，從2005年到2007年，我國餐飲企業流動資產中應收賬款的比重逐年上升。2007年，擁有百年歷史的中國餐飲企業朱德發布了新股定價報告。報告指出，公司應收賬款金額較小，公司以大型超市和旅行社為主。付款期限一般在30天到90天之間，應收賬款周轉快。近三年應收賬款平均周轉率為45.41倍/年。但值得注意的是，與存貨周轉率和凈資產周轉率的持續增長相比，應收賬款周轉率在三年內有高有低，特別是2005年，在主營業務收入大幅增長的同時，應收賬款周轉率處于三年來最低水平。二是餐飲企業應收賬款存在一些問題。

餐飲企業盲目追求收入的增長，應收賬款往往沒有嚴格的綜合管理意識，難以收回，最終成為壞賬和死賬。據有關統計，在不能按期收回的應收賬款中，因客戶財務狀況造成的占比不足20%。餐飲企業應收賬款管理的內部問題主要表現在以下三個方面：信貸政策不規范、監控措施不有效、收款政策不合理。信用政策不規范

在餐飲企業應收賬款管理中，信用政策往往缺乏或不受重視。由于餐飲企業面臨激烈的競爭，擔心顧客會轉向競爭對手，相關部門沒有制定嚴格的信貸政策，放寬甚至不設信貸條件，對國有企業的征收不重視，對民營企業和個人的征收也不重視沒有效果。這樣一來，賬款的催收一次次被拖延，不僅增加了賬款的催收成本，也增加了壞賬的可能性。此外，由于缺乏對顧客的信用標準，餐飲企業的營銷人員往往只注重當時的促銷活動，對顧客不太了解，難以確認賬目。《企業會計制度》要求企業在期末對各類應收賬款的可收回性進行分析，預測可能發生的壞賬損失。對可能發生的壞賬損失，計提壞賬準備。但多數餐飲企業對現代先進的信用管理技術和方法掌握或運用不好，對客戶交易后的信用風險缺乏評估和預測，對應收賬款賬齡及變動情況統計不規范，對壞賬準備計提方法和計提比例的選擇沒有概念應收賬款。以上是關于這方面的法律知識，希望能對您有所幫助。如果你不幸遇到一些棘手的法律問題，你有委托律師的想法，我們有很多律師可以為你提供服務，我們也支持在指定區域網上選擇律師，他們都有相關律師的詳細信息。你知道嗎