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寧波
防止飯店餐飲業(yè)現(xiàn)金流失的方法
1。賓館、飯店、賓館、茶樓、酒吧、網(wǎng)吧等現(xiàn)金交易頻繁，金額小，辦理現(xiàn)金手續(xù)多，因此企業(yè)資金流失很容易發(fā)生在兩個方面：一方面是外部的，比如有的消費者消費后不付款就離開；另一方面是外部的，這是內部的，銷售人員將收到較少或沒有付款。這些都是服務業(yè)中容易出現(xiàn)的現(xiàn)象，稱為現(xiàn)金流失。
為了有效防止現(xiàn)金流失，造成不必要的損失，餐飲業(yè)可以采取點菜菜單控制的方法，即使用一式三份的點菜菜單，每本書應有連續(xù)編號，每位銷售人員收到的點菜菜單由餐廳登記。每位客人點菜時，一份給廚房，一份給收銀員，一份給售貨員。這樣，每次消費都要經(jīng)過三個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都要保留菜單備查。收銀機一份用于結算，用于記錄收到的業(yè)務資金。在檢查記錄時，您可以檢查結算是否適用于任何銷售人員的帳單。相反，你也可以用收銀機收到的訂單與銷售人員保存的點菜單核對，看是否有人走。
2。對于酒店和飯店來說，經(jīng)營成本控制的理念是不同的。酒店和酒店客房不能預訂，與餐飲不同的是，客人不點菜，如果不使用原材料，接下來的服務還是可以提供的。客房現(xiàn)在沒有使用，如果不發(fā)揮作用，就不會產(chǎn)生收入。不過，旅館和招待所的租金不變。如果他們擁有自己的房子，折舊將照常發(fā)生。因此，酒店和招待所需要盡可能提高入住率。在計算入住率時，了解自己酒店和招待所的盈虧平衡入住率尤為重要。盈虧平衡率的計算過程是：每家酒店的成本為固定支出和可變支出。固定支出是指酒店一個月內的所有固定支出，如租金、員工工資、管理費用等；變動支出是指客人進入房間后所消耗的水、電和消耗品的總額。當客房收入=固定支出+可變支出時，是酒店的盈虧平衡點。
因為客房收入=房價×開間數(shù)，可變費用=可變費用×開間數(shù)，則盈虧平衡率為：
盈虧平衡率=開間盈虧平衡數(shù)/（實際開間數(shù)×30天）
開間盈虧平衡數(shù)=固定費用/（房價-變動費用）
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