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國家質量監督檢驗檢疫總局公告2005年第212號

來源: 律霸小編整理 · 2021-02-09 · 1670人看過



  根據《地理標志產品保護規定》,我局組織了對郫縣豆瓣地理標志產品保護申請的審查。審查合格,現批準自即日起對郫縣豆瓣實施地理標志產品保護。

  一、保護范圍

  郫縣豆瓣地理標志產品保護范圍以四川省郫縣人民政府《關于界定郫縣豆瓣地理標志產品保護范圍的函》(郫府函[2005]55號)提出的范圍為準,為四川省郫縣現轄行政區域。

  二、質量技術要求

  (一)原料。

  1. 優質紅辣椒:主要采用郫縣及郫縣附近的雙流、仁壽、中江、三臺、鹽亭等川東地區的二荊條紅辣椒,采摘時間在每年的7月至立秋后15天,少數采用其他地區的優質紅辣椒,要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉變、無雜物。

  2. 蠶豆:技術指標應符合GB/T 10459的規定,主要產自川東地區和云南省。

  3. 工藝用水:水源取自郫縣地區的地下水源,水質應符合GB 5749的規定。

  (二)工藝。

  1. 工藝流程:

  (1)甜豆瓣

  蠶豆—精選、脫殼—浸泡—拌小麥粉、米曲—制曲—發酵—甜豆瓣

  (2)辣椒胚

  紅辣椒—去把、清洗、拌鹽、軋碎—入池發酵

  (3)郫縣豆瓣

  辣椒胚+甜豆瓣—入缸(池)—拌合—翻、曬、露—成品—包裝

  2. 工藝特點:

  郫縣豆瓣具有“色紅褐、油潤、醬酯香、味鮮辣”之特色,采用獨特的傳統的特殊工藝,以優質紅辣椒為主要原料經過鹽漬制成辣椒胚;蠶豆制曲、發酵6個月以上制成甜豆瓣;辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露,歷時三個月以上釀造成熟。

  (三)質量特征。

  1. 感官指標:

  特級產品:紅褐色,油潤有光澤。醬酯香和辣香濃郁。味鮮辣醇厚,瓣粒香脆、化渣,回味深長。

  一級產品:淺紅褐色,略油潤有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣,瓣粒香脆、化渣,回味深長。

  二級產品:紅色或淺紅褐色,有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣,瓣脆,化渣。

  產品粘稠適度,可見辣椒塊和蠶豆瓣粒,無肉眼可見其他雜質。

  2. 理化指標

  總酸(以乳酸計)(g/100g)≤2.0,食用鹽(以氯化鈉計) (g/100g)在15至22。

  三、專用標志使用

  郫縣豆瓣地理標志產品保護范圍內的生產者,可向郫縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,由國家質檢總局公告批準。

  自本公告發布之日起,各地質檢部門開始對郫縣豆瓣實施地理標志產品保護措施。

  特此公告。

二〇〇五年十二月三十一日



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