第一條　為加強對學生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學生營養(yǎng)狀況，保障學生的健康成長，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本辦法。

　第二條　學生集體用餐系指集中供應中小學校、中等?？茖W校、技工學校（以下統(tǒng)稱中小學校）學生，以供學生用餐為目的而配制的膳食和食品。
　　學生集體用餐包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。
　　學生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學生需要量的膳食。
　　學生營養(yǎng)餐：以保證學生生長發(fā)育為目的，根據營養(yǎng)要求而配制的膳食。
　　學生課間餐：為補充學生課間需要而制作的食品。

　第三條　凡集中供應中小學校學生集體用餐的生產經營者和組織供應學生集體用餐的中小學校，均適用本辦法。

　第四條　國務院衛(wèi)生行政部門主管全國學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
　　縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責本轄區(qū)內中小學校學生集體用餐的監(jiān)督管理工作。
　　學生集體用餐的生產經營者及其主管部門負責企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。
　　參加學生集體用餐的學校負責學校內的組織供應中的衛(wèi)生管理工作。

　第五條　學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐生產經營者應向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門領取衛(wèi)生許可證。學生營養(yǎng)餐的生產經營者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準“學生營養(yǎng)餐”的許可項目。未領取衛(wèi)生許可證者不得生產經營學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。

　第六條　學生集體用餐生產經營單位的生產經營場所、內外環(huán)境、衛(wèi)生設施、工藝流程、生產用水、個人衛(wèi)生、生產用具以及貯存、消毒、運輸等必須符合《食品衛(wèi)生法》第八條有關規(guī)定。運送路程較遠的膳食要有保溫設備。

　第七條　學生集體用餐生產經營人員應按規(guī)定經體檢合格取得健康證后方可上崗。
　　學生營養(yǎng)餐生產經營單位除應符合上款要求外，還應配備專（兼）職營養(yǎng)師（士），或經培訓合格的營養(yǎng)配餐員。廚師須經食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓，取得合格證后方可上崗。

　第八條　學生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定。膳食要保持一定的溫度。
　　學生集體用餐不得直接供應未經加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要保證衛(wèi)生質量。
　　學生營養(yǎng)餐每份所含的熱能和營養(yǎng)素應達到營養(yǎng)要求。學生營養(yǎng)餐的烹調應注意減少營養(yǎng)素的損失。
　　學生課間餐的食品每份應當單獨包裝。

　第九條　實行學生集體用餐的中小學校應設專（兼）職人員負責學生集體用餐管理工作。管理人員應掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，應重視學生對飯菜質量的要求，發(fā)生食物中毒時應及時向衛(wèi)生行政部門報告并積極采取控制措施。
　　學校訂購集體用餐時，應當確認生產經營者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購學生營養(yǎng)餐時，應確認衛(wèi)生許可證注有“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得訂購無衛(wèi)生許可證生產經營的學生普通餐、學生營養(yǎng)餐和學生課間餐。
　　學校應當設有學生洗手、餐具清洗設備和符合衛(wèi)生標準的飯菜暫存場所。
　　負責分發(fā)學生集體用餐食品的人員每年要進行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得進行學生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。

　第十條　以簡單加工學生自帶糧油、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模較小的農村學校，暫不作為實行學生集體用餐的單位對待。但是，按本辦法應體檢的人員必須經體檢合格取得合格證后方可上崗。當地衛(wèi)生部門應加強對該類食堂的指導，學校應努力改善食堂衛(wèi)生條件，加強食堂衛(wèi)生管理，保障學生健康。

　第十一條　違反本辦法規(guī)定的，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關法規(guī)追究法律責任。

　第十二條　本辦法由國務院衛(wèi)生行政部門負責解釋。

　第十三條　本辦法自發(fā)布之日起實施。

附：學生集體用餐營養(yǎng)要求：

一、學生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素攝入
　　　　　　　　　　　　　　　　每人每餐

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┃　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　中小學生　　　　　　　　　┃
┃　　　　營養(yǎng)素　　　　│──────────────────────┃
┃　　　　　　　　　　　│6-8歲平均　　　9-11歲平均　　 12歲平均　　　┃
┃　　　　　　　　　　　│體重21.9Kg　　體重29.1Kg　　　體重40.6Kg　　┃
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┃熱量(千卡/MJ)　　　　 │700(2.92)　　 820(3.34)　　　930(3.89)　　　┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃蛋白質(克)　　　　　　│24　　　　　　28　　　　　　　32　　　　　　┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃來自動物及大豆的蛋白質│8-12　　　　　10-14　　　　　 11-16　　　　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃脂肪(克)　　　　　　　│≤總熱量30%　 ≤總熱量30%　　 ≤總熱量25%　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鈣(毫克)　　　　　　　│320　　　　　　400　　　　　　　480　　　　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鐵(毫克)　　　　　　　│4　　　　　　　 4.8　　　　　　 7.2　　　　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鋅(毫克)　　　　　　　│4　　　　　　　　6　　　　　　　　6　　　　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素A(RE)　　　　　 │300　　　　　　300　　　　　　　320　　　　 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素B1(毫克)　　　　│0.5　　　　　　　0.6　　　　　　 0.7　　　　┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素B2(毫克)　　　　│0.5　　　　　　　0.6　　　　　　 0.7　　　　┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素C(毫克)　　　　 │18　　　　　　　 20　　　　　　　 24　　　　┃
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二、學生營養(yǎng)餐各類食物的供給量

　?。Ｊ揭唬　　　　　　　　　　　　　　　　　　　挝唬嚎耍咳嗣坎?br/>┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　中小學生　　　　　　　　┃
┃　　　　 食物分類　　　　 │────────────────────┃
┃　　　　　　　　　　　　　│6-8歲平均　　　 9-11歲平均　 12歲平均　 ┃
┃　　　　　　　　　　　　　│體重21.9Kg　　 體重29.1Kg　　體重40.6Kg ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃糧食類（包括谷類、除大豆以│100　　　　　　150　　　　　　　200　　 ┃
┃外的干豆類、薯類）　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃動物性食品（包括畜肉、禽、│50　　　　　　　65　　　　　　　75　　　┃
┃魚、蝦、蛋、動物內臟）　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃牛奶　　　　　　　　　　　│100　　　　　　 125　　　　　　 125　　 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃大豆及其制品　　　　　　　│20　　　　　　　 25　　　　　　　30　　 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃蔬菜　　　　　　　　　　　│120　　　　　　 150　　　　　　　200　　┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃植物油　　　　　　　　　　│5　　　　　　　　 6　　　　　　　 7　　 ┃
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（模式二）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　單位：克／每人每餐
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┃　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　中小學生　　　　　　　　┃
┃　　　　 食物分類　　　　 │────────────────────┃
┃　　　　　　　　　　　　　│6-8歲平均　　　 9-11歲平均　 12歲平均　 ┃
┃　　　　　　　　　　　　　│體重21.9Kg　　 體重29.1Kg　　體重40.6Kg ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃糧食類（包括谷類、除大豆以│120　　　　　　 170　　　　　　　　　220┃
┃外的干豆類、薯類）　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃動物性食品（包括畜肉、禽、│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
┃魚、蝦、蛋、動物內臟）　　│25　　　　　　　30　　　　　　　　　 35 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃豆奶　　　　　　　　　　　│40　　　　　　　50　　　　　　　　　 50 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃大豆及其制品　　　　　　　│40　　　　　　　50　　　　　　　　　 60 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃蔬菜　　　　　　　　　　　│120　　　　　　　170　　　　　　　　220 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃植物油　　　　　　　　　　│6　　　　　　　　 7　　　　　　　　　8　┃
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