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寧波
2010年食物貯存加工衛生標準
(一)食品貯存1.常溫貯存。各類食品應按各自的衛生要求分別貯存，防止食品霉變。(1)貯存場所衛生。庫外無污染源，庫內清潔、干燥、通風良好，防止陽光直接射入，溫度恒定，保持相對濕度，門窗有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，保持庫內無蠅、無鼠、無衛生害蟲。(2)貯存衛生。食品貯存時，干燥食品和含水分高的食品要分庫貯存。米、面、干菜、干果等食品貯存時應留有一定距離的間隙，離開墻壁50cm，墊高20cm，以利通風，防止受潮或因污染而發生霉變，糖果、餅干類食品應貯存在有防潮設備的庫內，防止貯存過程中吸濕而引起溶化、霉變，糕點類食品應在空氣流通的庫中貯存并加蓋。2.冷庫貯存。(1)短期冷卻貯存食品一般溫度在4-0℃，長期冷藏食品溫度應在-18℃以下。(2)凡入冷庫的食品必須經過嚴格的衛生檢查，冷凍之后分類保存。冷飲或直接入口食品必須專庫存放，不可與魚、肉〖JP〗等動物性食品混庫存放。冷藏庫應設隔離室，遇有可疑食品應單獨存放。(3)冷庫定期除霜。除臭、防-霉是冷藏庫的主要衛生工作，除臭可用臭氧，庫室空氣中濃度為2ｍｇ／ｍ３。要避免臭氧與脂肪食品接觸，以免脂肪酸敗。防-霉可用消毒劑粉刷庫室。(4)冷藏庫應注意防鼠，庫室用鼠不能穿通的材料建造，或在地板下加金屬網防鼠層。
(二)食品加工1.食品加工廠、加工間衛生。凡是要進行新建、擴建、改建工程的，在選址和設計方面應符合衛生要求，必須申請衛生行政部門參加設計審查和工程驗收，并取得施工許可和驗收合格。食品加工間周圍無污染源。配料、加工、成品包裝間有防蠅、防塵、防鼠、更衣、洗手、消毒等設施，加工間地面易清洗，有固定清洗消毒設施和健全的衛生管理制度。2.加工工具、容器衛生。食品加工使用的工具、容器、機械要對人體無毒無害，加工使用前后定期洗刷消毒，做到生熟分開使用，接觸直接入口食品的工具、容器、抹布及操作人員的手要消毒，符合衛生要求。機械用的潤滑油應為食品級，有防止潤滑油滴落污染食品的措施。3.食品加工原料衛生。加工食品的原料，應按照食品衛生標準判斷，無腐敗變質、油脂酸敗、霉變、蟲蛀、污穢不潔及化學污染現象存在。利用新資源生產食品、食品添加劑以及利用新的原材料生產食品容器、包裝材料和食品用工具、設備，在投入生產之前必須提供有關衛生、安全或營養評價資料，按規定程序經審查批準。4.食品加工過程。食品加工原料要用清潔容器盛裝，做到不落地。洗凈待加工的原料防止再污染。
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