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什么是酒店成本核算程序

來源: 律霸小編整理 · 2025-07-11 · 521人看過

1、 酒店經(jīng)營成本和期間費(fèi)用的劃分與識別:

(一)經(jīng)營成本的劃分與識別根據(jù)酒店的經(jīng)營特點(diǎn),經(jīng)營成本主要包括直接材料的采購成本。

1。直接材料成本:

在酒店經(jīng)營中,直接材料主要是指在餐飲加工和經(jīng)營過程中對雞肉、調(diào)味料、食材等各種原材料的消耗。其中,原材料:是用來制作各種食品的輔料,主要是蔬菜和干貨;調(diào)味料:是用來制作各種食品的調(diào)味料,如油、鹽、醬等,酒店各部門(含餐飲部)的人工成本直接計入部門成本,不需要分?jǐn)偟浇?jīng)營成本中。

2。商品采購成本:

商品采購成本主要是指為銷售而采購的商品的價格及相關(guān)費(fèi)用。可分為:國內(nèi)商品糧收購成本和國外商品糧收購成本。境內(nèi)采購商品的采購成本,是指商品的實(shí)際采購成本,不包括商品糧的采購成本,如各種手續(xù)費(fèi)、雜費(fèi)等;境外采購商品的采購成本,以到岸價加海運(yùn)費(fèi)、保險費(fèi)為原價,加上進(jìn)口過程中需要繳納的稅費(fèi),如進(jìn)口關(guān)稅、進(jìn)口產(chǎn)品稅、外匯差價等。

(2)期間費(fèi)用的劃分與認(rèn)定

酒店的期間費(fèi)用包括營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財務(wù)費(fèi)用,直接計入當(dāng)期損益,由酒店當(dāng)期營業(yè)收入補(bǔ)償。

1。營業(yè)費(fèi)用:

營業(yè)費(fèi)用是指酒店各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營過程中發(fā)生的費(fèi)用。根據(jù)新的制度,酒店的經(jīng)營費(fèi)用一般包括以下幾個方面:

(1)交通費(fèi):指酒店的采購、倉儲、貨物、燃料、運(yùn)輸?shù)鹊慕煌ㄙM(fèi)用,(2)保險費(fèi):指酒店向保險公司支付的財產(chǎn)保險費(fèi)。

(3)燃料成本:指酒店餐飲部在加工餐飲產(chǎn)品過程中所使用的燃料成本。

(4)水電費(fèi):指酒店各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營過程中所消耗的水電費(fèi)。

(5)廣告費(fèi):指酒店為廣告所應(yīng)支付的廣告費(fèi)和宣傳費(fèi)。

(6)差旅費(fèi):指酒店各營業(yè)部員工出差所需的費(fèi)用。

(7)洗衣費(fèi):指酒店各營業(yè)部為員工洗滌工作服而發(fā)生的洗衣費(fèi)用。

(8)低值易耗品攤銷:指酒店各營業(yè)部收取低值易耗品的費(fèi)用攤銷。

(9)材料消耗:指酒店?duì)I業(yè)部在收集材料和用品時發(fā)生的費(fèi)用。材料和用品包括客房和餐廳的一些日用品(如針織品、餐具、塑料制品、衛(wèi)生用品、印刷品等)、辦公用品(如辦公文具、紙張等)、包裝材料、日常維護(hù)材料、零配件,各業(yè)務(wù)部門的維修費(fèi)用也記錄在這里。

(10)經(jīng)營人員的工資福利是指直接從事酒店?duì)I業(yè)部經(jīng)營和服務(wù)活動的人員的工資福利,包括工資、獎金、津貼、補(bǔ)貼等,等

(11)工作餐費(fèi):指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部員工提供的工作餐費(fèi)。

(12)服裝費(fèi):指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部員工制作工作服所發(fā)生的費(fèi)用。(十三)與各業(yè)務(wù)部門有關(guān)的其他費(fèi)用。

2。管理費(fèi)用是指酒店為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費(fèi)用,以及不易分?jǐn)偟膽?yīng)由酒店確認(rèn)和承擔(dān)的費(fèi)用,包括:

(1)公司費(fèi)用:指工資、福利費(fèi)、工作餐等,酒店行政部服裝費(fèi)、辦公費(fèi)、會議費(fèi)、差旅費(fèi)、材料費(fèi)、低值易耗品攤銷等行政費(fèi)用。(二)工會經(jīng)費(fèi):指按職工工資總額的2%提取,在成本中列支的費(fèi)用。(三)職工教育經(jīng)費(fèi):按職工工資總額的2%計提,列入成本的費(fèi)用。(4)董事會費(fèi)用:指董事會、酒店最高權(quán)力機(jī)構(gòu)和董事履行各項(xiàng)職能所發(fā)生的費(fèi)用,包括差旅費(fèi)、會議費(fèi)等。

(5)稅金:指房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅等按規(guī)定計入酒店成本的印花稅。

(6)燃料成本:指管理部門消耗的各種燃料成本。

(7)水電費(fèi):指管理部門的辦公水電費(fèi)。

(8)折舊費(fèi):指酒店所有固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)。

(9)維修費(fèi)用:指酒店除營業(yè)部以外的所有維修費(fèi)用。

(10)開辦費(fèi)攤銷:指酒店籌建期間發(fā)生的費(fèi)用,按規(guī)定的攤銷期限攤銷。

(11)招待費(fèi):指酒店在業(yè)務(wù)溝通過程中發(fā)生的各項(xiàng)業(yè)務(wù)招待費(fèi),按年度凈營業(yè)收入的一定比例控制使用,并根據(jù)實(shí)際情況支出。

(12)存貨跌價:指存貨跌價中存貨的凈利潤損失。不包括非損失部分。(13)為組織和管理酒店銷售人員的活動而發(fā)生的所有其他費(fèi)用。財務(wù)費(fèi)用是指為解決資金周轉(zhuǎn)問題而籌集資金過程中發(fā)生的費(fèi)用。包括利息(減利息收入)、匯兌損失(減匯兌收入)、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)等;二是酒店經(jīng)營成本、費(fèi)用的核算。

根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制原則,酒店經(jīng)營成本會計嚴(yán)格區(qū)分當(dāng)期成本和下一期成本,以及直接成本和間接成本的界限。經(jīng)營成本核算酒店的經(jīng)營成本是通過經(jīng)營成本賬戶核算的。

酒店餐飲成本實(shí)際上是餐飲部門在食品加工過程中消耗的原材料、配料、調(diào)節(jié)劑材料和成本。餐飲成本通過“運(yùn)營成本”賬戶計算。會計期間每十天一次。會計期間為月初至月底的最后一天。計算總運(yùn)營成本。

根據(jù)會計要求和“永續(xù)盤存制”的實(shí)施,餐飲會計應(yīng)匯總每日的領(lǐng)料單,計算當(dāng)日的餐飲成本,并通過每日餐飲業(yè)務(wù)收入計算當(dāng)日的毛利和毛利率,以便餐飲部門可以更好地控制經(jīng)營成本。月末,餐飲成本通過將“營業(yè)成本”借入“原材料”賬戶結(jié)轉(zhuǎn)。期末原材料已領(lǐng)用但尚未消耗的部分,調(diào)整消耗成本。調(diào)整公式為:原材料成本實(shí)際消耗量=月初廚房結(jié)余+本月收款金額+/-本月調(diào)入(調(diào)出)金額-月末廚房庫存金額。月末廚房庫存(剩余原材料、未售出半成品、產(chǎn)成品的總量)需要現(xiàn)場清點(diǎn),并根據(jù)各自的配料定額和賬面價格進(jìn)行計算。同時,采用“虛假申報”的方法進(jìn)行會計調(diào)整。月末,用紅墨水借記“營業(yè)成本”,貸記“原材料”科目。下月初,用藍(lán)墨水在同一方向做沖銷分錄。

(2)期間費(fèi)用核算:

酒店的期間費(fèi)用核算通過設(shè)置“營業(yè)費(fèi)用”、“管理費(fèi)用”和“財務(wù)費(fèi)用”科目,匯總反映各項(xiàng)費(fèi)用的支出。

根據(jù)業(yè)務(wù)部門設(shè)置“營業(yè)費(fèi)用”科目,用于計算費(fèi)用

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