一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。
(2)食堂人員必須有良好的衛生習慣,愛崗敬業。
(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
(1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。
(2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。
(3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品,嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
(1)食堂工作人員正常工作時間為7:00至14:00。
(2)食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。
(3)食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職,應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續,經公司領導審批,同意后方可離職。
(4)食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求,如有違反交由公司處理。
(5)食堂工作人員應不斷提高烹飪技術,保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。
二、食物管理規定
1、采購要求
(1)由專人按需采購,貨比三家,原則上做到質優價廉,根據用量適當采購,保持新鮮。
(2)由專人驗收,對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄,主要檢驗食物的新鮮度,對于檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。
(3)每天采購的食品必須做好詳細的記錄,并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等)必須保證干凈、新鮮、衛生,符合食用標準。
(2)食物均在保質期內使用,嚴禁過期使用。
(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。
(4)調味品應單獨存放,防止污染及變質。
3、餐具衛生要求
(1)每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。
(2)廚具應用專用的托盤存放,不準隨意放置在灶臺、工作臺。
(3)所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環境衛生要求
(1)每次就餐完畢,食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣,注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛生。
(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區存放,防止串味。
(3)食物垃圾、殘渣應每天清理,保持周圍環境衛生。
(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災及其他意外事故的發生。
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