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廚房承包合同

來源: 律霸小編整理 · 2020-10-14 · 128人看過

委托方:?(以下簡稱甲方)??????

承包方(自然人):?(以下簡稱乙方)?????

身份證號碼:?????

雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則,就乙方承包甲方廚房運營管理事宜,特訂立本合同,以茲共同遵守。

承包內(nèi)容

1.承包標的事項包括不限于下列應由乙方完成的事項:乙方承包甲方廚房日常運營和管理工作,負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作,負責酒店客戶就餐食品及員工就餐食品的制作供應,以達到雙方約定的廚房出品種類及質(zhì)量要求標準,負責廚房所有廚具、餐具、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)倉庫的管理及衛(wèi)生清理工作。

2.崗位隸屬:為了便于管理,甲方任命乙方為行政總廚,直屬上司為酒店店長/總經(jīng)理。在承包期內(nèi),乙方務必利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗和創(chuàng)新開拓精神,使廚房的經(jīng)營狀況達到本合同約定之標準。

3.本合同的“乙方”指:以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。(附:可讓乙方提供的人員名單相關(guān)人員簽署書面授權(quán)委托書,否則,本約定不具對抗效力)

承包方式

包工不包料,甲方根據(jù)經(jīng)營需要負責菜品原材料的供應。

乙方負責組織至少43人到甲方廚房工作(其中:廚師長1人,廚師9人,案板8人,面點3人,涼菜3人,蒸籠1人,洗雜及打荷18人)。乙方人員需技術(shù)過硬,保證出菜質(zhì)量、速度和相關(guān)技術(shù)要求。

承包期限

自?年?月?日起至?年?月?日止,承包期為?年。承包期滿入乙方要求續(xù)簽,在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。

工作標準

1、乙方必須確保廚房管理精細及廚房加工食品質(zhì)量和速度。

2、乙方應不定期組織召開菜品討論會,并邀請甲方管理人員參加,在確保菜品質(zhì)量的同時,不斷推陳出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鮮,每周至少推出兩道新菜品。

3、所有新菜品定價有甲方最終確定。

4、乙方應結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況,適時推出時令菜、節(jié)日菜、特價菜。

5、乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制,全年平均成本率小于47%。

工作薪酬

1、乙方承包的每月薪酬總額為人民幣壹拾叁萬元整?(小寫130000元,含節(jié)假日加班工資(春節(jié)除外)),另外5000元/月為合同履行結(jié)束后完成公司營業(yè)目標一次性獎勵。乙方必須安排員工不少于43人工作,人均薪酬3023.3元/月。

2、每月薪酬組成=基本工資123000元+績效工資(7000元)組成。

3、基本工資123000元為乙方保底工資,不參與考核。

4、績效工資考核

績效工資考核由:月度工資績效考核+年度工資績效考核組成

1)月度工資績效考核:

每月從績效工資里拿出7000元作為月度工資考核基數(shù),其中純利潤考核為1000元,成本率考核為6000元。

◆純利潤指標獎懲:

酒店當月實際純利潤為正數(shù),全額發(fā)放純利潤考核基數(shù),即1000元,反之,扣除。

◆成本率指標考核:

廚房(不含酒水)當月成本率超過47%,每上升1%(每月平均營業(yè)額90萬元,每月成本為900000*47%=423000元,沒上升1%增加成本4230元)扣減當月考核基數(shù)10%(備注:扣乙方6000*0.1=600元),以此類推;反之,不獎勵。

2)年度工資績效考核:

另外的5000元/月,累計12個月為6萬元作為年度績效工資考核基數(shù);

◆年度純利潤指標獎懲考核:

完成年度純利潤120萬元—150萬元,獎勵50%,即30000元,完成150萬元及以上,全額獎勵。年度獎勵發(fā)放周期為合同結(jié)束時一次性發(fā)放。

(以上考核均以財務數(shù)據(jù)為準)

5、薪酬發(fā)放:

1)每月基本工資發(fā)放:每月15日發(fā)放上月基本工資123000元。乙方簽約代表寫收條交至財務部,然后財務部轉(zhuǎn)賬至乙方指定賬戶,由乙方自行分配。

2)每月績效工資發(fā)放:每月15日前辦理上月《績效工資考核表》,落實上月績效工資7000元的扣減,根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績效工資。

3)年度績效工資發(fā)放:年度周期的第一個月,辦理上年度《年度績效工資考核表》,落實上年度績效工資60000元的扣減或獎勵金額,移至下一年度一次性發(fā)放。

勞動合同管理

1、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度,服從分配,忠于職守,若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的,甲方有權(quán)按照勞動法律規(guī)定予以辭退。

2、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職,若有違規(guī),甲方有權(quán)按照勞動法律規(guī)定予以辭退。

3、其他有關(guān)事項,嚴格按照乙方人員與甲方另行簽訂的勞動合同執(zhí)行。

場地設(shè)施

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設(shè)施和用具的(正常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)及易耗品)使用權(quán)。合同簽訂后,甲乙雙方對廚房用具、設(shè)備、設(shè)施進行盤點,辦理《交接清單》后,交乙方管理使用,每年雙方不定期按照《交接清單》進行盤點,如有遺失或認為損壞,乙方按照甲方財務資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購同樣的設(shè)備進行賠償。

2、承包期內(nèi),食堂內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負責管理,正常維修發(fā)生的一切費用由甲方承擔,但乙方工作失誤造成的損失除外。

甲方權(quán)利和義務

1、權(quán)利:

1)有權(quán)參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘,對不適合崗位要求的人員,甲方有權(quán)要求乙方更換,乙方須無條件更換。

2)乙方不遵守甲方管理制度,甲方有權(quán)根據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對乙方進行處罰。

3)甲方有權(quán)對乙方進行各種行政管理,如:衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等,特別要禁止食物中毒事故發(fā)生,一旦發(fā)生類似事故,甲方有權(quán)追究乙方的責任并對乙方進行經(jīng)濟處罰。

4)乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作,甲方有權(quán)追究乙方的責任。

5)甲方有權(quán)對飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務等情況進行監(jiān)督檢查,如乙方未達到飯菜質(zhì)量(如變質(zhì)等),甲方有權(quán)要求乙方進行賠償或終止本合同。

6)根據(jù)酒店客戶和員工意見,甲方告知乙方整改,乙方應盡快調(diào)整落實整改,把處理結(jié)果告知甲方。

乙方工作未達到甲方的工作要求,經(jīng)過甲方三次書面警告后,乙方仍然不能達到要求,甲方有權(quán)解除本合同。

2、義務

1)免費提供乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費有償使用由乙方承擔。

2)提供廚房所有的水、點、燃氣,費用由甲方承擔。

3)甲方負責提供乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。

4)甲方必須確保食物的質(zhì)量,把住進貨渠道及進貨質(zhì)量關(guān),嚴禁購進變質(zhì)變霉的食物,保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生,不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

乙方權(quán)利與義務

1、權(quán)利:

1)乙方管理的員工,出工資外,在酒店內(nèi)有權(quán)享受和其他員工同等待遇。

2)乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的工作人員,單必須到甲方人事部門辦理相關(guān)手續(xù)。自行行使乙方管理人員的工資分配權(quán),保證員工隊伍穩(wěn)定。

2、義務:

1)根據(jù)廚房工作需要確定符合條件的人員,按酒店人事管理規(guī)定履行入職手續(xù),遵守酒店相關(guān)管理制度,按甲方規(guī)定時間出勤。

2)建立并嚴格執(zhí)行各項廚房管理制度,嚴格按酒店操作規(guī)程及管理制度實施,特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗收各環(huán)節(jié)的責任人制度。

3)乙方應切實做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作,廚房用品用具嚴格實行一洗二沖三消毒的規(guī)程,若發(fā)生人為的責任事故,后果由乙方全部承擔,甲方有權(quán)進行日常監(jiān)督和檢查,并按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)工作檢查、監(jiān)督。

4)負責乙方工作人員的自身安全,因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。

5)甲方有要求時,配合采購人員到市場購買原材料。

6)承包結(jié)束時,乙方應將甲方提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還甲方,配合甲方完成清算工作。

違約責任

1、一方提前終止合同,需提前一個月告知守約方,違約方賠償守約方一個月工作薪酬總額的違約金。在此期間,如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費或故意降低出品質(zhì)量和速度,乙方承擔成本價的五倍的違約金。

2、一方違約,守約方在書面明確要求對方改正違約行為三次無效后,守約方有權(quán)終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應賠償守約方已發(fā)生的一切損失(不含預期損失)。

3、因乙方廚房菜品質(zhì)量問題,而遭到客人投訴、退菜時,每月最多10份,超過部分的損失由乙方承擔。

4、乙方應做好食品衛(wèi)生工作,若因乙方原因問題造成客人食物中毒或受到相關(guān)部門處罰,此損失由乙方全額承擔。

5、若發(fā)生偷盜和因乙方人員操作不當引起甲方廚房火災,甲方有權(quán)對乙方進行處罰,罰金以千元為單位重罰,并從工資扣除。

6、乙方應合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具,嚴格管理,不得人為損失和丟失,否則按照甲方財務折舊余額進行賠償或采購同等的設(shè)備進行賠償。

7、乙方人員需遵守甲方管理制度,如果乙方人員嚴重失職,對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時,乙方應賠償甲方損失。

8、乙方人員離職,沒有返還甲方的服裝、辦公用品等,乙方應原價賠償并從工資內(nèi)扣除。

9、因乙方原因,造成客戶誤餐和停餐,乙方承擔該預期消費金額10%。

合同爭議的處理

本合同發(fā)生爭議時,雙方應協(xié)商解決,協(xié)商不成時,由甲方所在地勞動仲裁機構(gòu)仲裁。

其他

1、如果甲方改制成了股份制,其他現(xiàn)金參股人員對股份制模式一致同意后,乙方必須無條件現(xiàn)金入股,成為公司股東之一(現(xiàn)金入股不少于2%的股份)。

2、雙方員工應保持互相尊重、互惠互利、相互學習的態(tài)度,認真工作,若出現(xiàn)嚴重違紀,按照酒店管理制度以及相關(guān)法律規(guī)定處理。

3、承包期滿時是否續(xù)約或提前終止合同,甲、乙雙方均提前一個月通知對方。

4、甲方的相關(guān)管理制度為本合同附件。

5、本合同如有遺漏和未完善之處,在補充協(xié)議中明確,補充協(xié)議作為本合同的組成部分。

6、合同自雙方簽字之日起生效,合同一式二份,雙方各持一份,具有同等法律效力。

甲方(章):??????乙方簽字:?????

授權(quán)代表人簽字:?????

簽約日期:??????年??????月??????日?簽約日期:??????年??????月

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